Recettes de Margot – Inspirations culinaires & accords vins

Les recettes de Margot

Un grand classique revisité avec des produits d’exception : une viande tendre, une pâte croustillante et des saveurs intenses grâce aux épices et condiments sélectionnés par la Cave Fraisse.

Ingrédients

• Un beau filet mignon
• Une pâte feuilletée
• Pommes de terre

Produits à retrouver à la Cave Fraisse :

• Moutarde au cognac Terres Rouges 

Le cognac apporte à cette moutarde de riches saveurs et accompagne parfaitement les viandes blanches.

• Assemblage du Boucher Terre Exotique 

L’assemblage des amoureux de la viande : notes suaves et gourmandes, idéal pour toutes les cuissons.

• Graisse de canard – Manoir Alexandre 
• Sel & poivre Terre Exotique

Tous les produits signalés par une étoile sont disponibles dans notre épicerie fine, en magasin ou sur notre site.

Préparation

• Commencer par assaisonner le filet mignon avec l’Assemblage du Boucher, puis le faire dorer sur toutes ses faces afin de bien saisir la viande.
• Dérouler la pâte feuilletée et la badigeonner généreusement de moutarde au cognac.
• Déposer le filet mignon au centre, l’enrouler soigneusement dans la pâte feuilletée.
• Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, couper les pommes de terre et les faire revenir dans la graisse de canard pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes.
• Il ne reste plus qu’à servir… et à déguster !

Accord Cave Fraisse

Accord vin – Conseil Cave Fraisse

Pour accompagner ce filet mignon en croûte, nous vous conseillons un vin rouge élégant et équilibré, capable de sublimer la tendreté de la viande et les notes épicées de la recette.

Nos suggestions à découvrir à la Cave Fraisse :

• Château Les Clauzots – Graves rouge

• Balade de Colline – IGP Vaucluse

• Lambert – Côtes du Jura Trousseau

Tiramisu Pomme Cannelle

Voir la vidéo de la recette :
https://www.facebook.com/reel/1429047779222897

Une revisite ultra-gourmande du tiramisu, mêlant la douceur de la pomme, les épices chaleureuses et une crème aérienne. Une recette parfaite pour l’hiver, facile à préparer à l’avance et idéale à partager.

Ingrédients

• 500 g de mascarpone 
• 100 g de crème liquide
• 6 œufs
• 100 g de sucre
• Boudoirs
• 3 pommes
• Cannelle en poudre Terre Exotique*
• Sirop Monin – Pain d’épices – 70 cl Monin*
• Gousse de vanille de Madagascar Terre Exotique*
• Salidou – crème de caramel breton au beurre salé La Maison d'Armorine*

Tous les produits signalés par un astérisque sont disponibles dans notre épicerie fine, en magasin ou sur notre site.

Préparation

• Pour commencer, séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre.
• Monter une chantilly avec le mascarpone, la crème liquide et les graines de vanille, puis l’incorporer délicatement au mélange jaunes/sucre.
• Monter ensuite les blancs en neige avec les 50 g de sucre restants, comme une meringue, puis les ajouter délicatement à la préparation précédente.
• En parallèle, préparer les pommes caramélisées à la cannelle.

Passer au montage :

Dans des verrines ou un grand plat, disposer une couche de boudoirs imbibés de sirop Monin Pain d’épices, puis alterner les couches de pommes, de crème tiramisu et de crème de Salidou.

Laisser reposer minimum une nuit au réfrigérateur avant dégustation.

Accord Cave Fraisse

Pour accompagner ce dessert, nous vous conseillons un vin doux ou moelleux (vin de liqueur ou moelleux blanc) qui soulignera parfaitement la rondeur de la pomme, les notes d’épices et la douceur du caramel.

Accords vins recommandés

1. Vin Doux Premières Grives IGP Côtes de Gascogne 2024 Tariquet – vin doux élégant et fruité, parfait sur les desserts. Son profil gourmand et légèrement exotique mettra en valeur les pommes caramélisées et la cannelle. 

2. Vin Blanc Villa Chambre d'amour 2023 Moelleux – moelleux blanc du Sud-Ouest, rond et aromatique, il apportera de la fraîcheur et du fruit à ton tiramisu. 

3. Clos Cancaillaü Le Dernier Carré Jurançon Moelleux 2017 – un moelleux de Jurançon riche et complexe, idéal si tu veux un accord encore plus gourmand et gastronomique avec la crème et le caramel. 

 N’hésitez pas à demander conseil en boutique : nous vous guiderons vers l’accord idéal.

Préparation des truffes aux trois chocolats :

• Commencez par faire fondre le chocolat (noir, au lait et blanc) avec le beurre au bain-marie. Remuez doucement jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène, sans morceaux.
• Une fois le mélange fondu, ajoutez la crème liquide. Mélangez soigneusement pour obtenir une ganache onctueuse.
• Incorporez ensuite les différentes garnitures selon vos envies : une pointe de piment d’Espelette pour relever le goût, des morceaux de cerise confite pour une touche fruitée, ou encore de la crêpe feuilletine pour apporter du croustillant.
• Lorsque tout est bien mélangé, placez la préparation au réfrigérateur pendant toute une nuit afin qu’elle durcisse suffisamment.
• Le lendemain, prélevez des petites portions de pâte et formez des boules avec vos mains.
• Pour finir, roulez chaque truffe dans du cacao en poudre afin de les enrober.

Pourquoi nos "Truffes aux Trois Chocolats" sont absolument irrésistibles

En associant ces ingrédients à votre recette, vous créez une expérience gustative complète. Voici pourquoi vos truffes sont une réussite absolue :

• L'équilibre parfait de la base : Le mélange des trois chocolats (noir, lait, blanc) est un coup de génie. Le noir apporte l'intensité et l'amertume, le lait apporte la rondeur et la douceur, et le blanc donne cette onctuosité incomparable à la ganache.
• Un voyage de textures : À la dégustation, on commence par l'amertume poudrée du cacao en surface, on plonge dans une ganache fondante à souhait, pour ensuite être surpris par le croquant inattendu de la crêpe dentelle ou le côté charnu de la cerise.
• Une explosion de saveurs en 3 temps : 1. L'attaque est douce et cacaotée. 2. Le cœur révèle la gourmandise fruitée ou biscuitée. 3. La finale est subtilement relevée par la note chaude et persistante du piment d'Espelette.

 Les stars de votre recette : Pourquoi ces produits sont incroyables

1. Le Piment d'Espelette AOP (Terre Exotique) : L'étincelle basque

Son secret : Contrairement aux piments classiques qui "brûlent" le palais, le piment d'Espelette se distingue par une chaleur douce, progressive et subtilement fruitée. L'appellation AOP garantit un savoir-faire et un terroir d'exception.

2. Les Cerises Confites (Fruit Gourmet) : La touche fruitée et charnue

Leur secret : Le confisage permet de conserver la cerise tout en concentrant ses arômes et en lui donnant une texture incroyablement fondante, presque sirupeuse.

3. Les Crêpes Dentelle au Chocolat au Lait (Maxim's de Paris) : L'indispensable croustillant

Leur secret : Une pâte roulée extrêmement fine, aérienne, au bon goût de beurre et de caramel, le tout enrobé d'un chocolat au lait doux et régressif.

Préparation des gâteaux à la pistache :

• Commencez par préchauffer votre four à 180°C afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner.
• Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
• Ajoutez ensuite le beurre fondu ainsi que la pâte de pistache, puis mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène.
• Incorporez les ingrédients secs en ajoutant la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
• Remuez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
• Versez ensuite la préparation dans un moule préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson.
• Enfournez pendant environ 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre.
• Laissez refroidir avant de démouler pour un résultat encore plus moelleux et savoureux.

Pourquoi le "Moelleux à la Pistache" est un dessert exceptionnel

En format grand gâteau familial à partager, cette recette devient une véritable expérience de réconfort et de gastronomie. Voici pourquoi il sera impossible d'y résister :

• La générosité du format : Le vrai moelleux en format grand gâteau est la définition même du dessert convivial. La croûte légèrement dorée protège une mie dense, ultra-tendre et fondante grâce aux bons lipides de la pâte de pistache.
• Une complexité aromatique rare : Ce n'est pas "juste" un gâteau à la pistache. Dès la première bouchée, le palais capte la chaleur douce de la cannelle, puis le parfum enivrant et vanillé de la fève Tonka, pour finir sur la longueur en bouche de la pistache torréfiée.
• Le jeu des textures : Le moelleux extrême de la pâte contraste merveilleusement avec le glaçage ou l'insert au praliné. Si vous parsemez le dessus de quelques pistaches concassées, vous obtenez le triptyque parfait : le fondant du gâteau, le coulant du praliné et le croquant des fruits secs.

Les stars de votre recette : Pourquoi ces produits sont incroyables

1. La Pâte de Pistache (Terre Exotique) : L'or vert absolu

Son secret : Oubliez les arômes artificiels ! Cette pâte concentre l'essence même de la pistache torréfiée. Elle offre une texture riche et une couleur vert tendre 100 % naturelle.

2. Le Praliné (Terre Exotique) : La gourmandise à l'état pur

Son secret : Un mélange parfaitement équilibré de noisettes (ou amandes) torréfiées et de caramel blond, broyé jusqu'à obtenir une texture à la fois fondante et très légèrement texturée.

3. Le duo Fève Tonka & Cannelle de Ceylan (Terre Exotique) : La signature aromatique

Leur secret : La fève Tonka est une épice fascinante aux notes d'amande amère, de vanille, de caramel et de foin coupé. La cannelle de Ceylan (la "vraie" cannelle) est réputée pour sa douceur et sa subtilité, sans l'amertume des cannelles plus communes.