Jerez – Xérès Pedro Ximenez 12 ans Williams & Humbert Collection Don Zoilo 75cl 18%

Élevage

Don Zoilo Pedro Ximenez 12 ans  est élaboré à partir du cépage Pedro Ximenez.

Le Pedro Ximenez est un vin, fortement liquoreux avec un taux de sucre résiduel d’au moins 340gr/L , celui de Williams & Humbert atteint 380gr/L . Le raisin utilisé est cette fois du Pedro Ximenez, récolté puis séché sur matelas de paille sous le soleil d’Andalousie pendant 15 jours.  Puis le raisin sec va être pressé à haute pression dans des presses spéciales, le jus du raisin est fermenté pendant une période très courte avec une fortification immédiate à 9º, après décantation et décuvé après les premiers froids, une nouvelle fortification jusqu'à atteindre les 18 º. Puis il va être mis en vieillissement par oxydation en fût au système des Criaderas et des Soleras pour un minimum de 12 ans.

Notes de dégustation

Don Zoilo Pedro Ximenez 12 ans  est un vin de couleur sombre, acajou. En bouche on retrouve les arômes caractéristiques du raisin Pedro Ximénez, fruits séchés, dates, pruneaux et notes de raisins secs et de figue. Au palais, peu acide, très doux et persistant.

Accord mets et vins

Un vin idéal comme dessert ou bien sur les fromages à pâte persillée

Maison

La bodega Williams & Humbert fut fondé en 1877 par Alexander Williams et Arthurt Humbert. Cette entreprise familiale, produits des xérès de qualité d’une très grande notoriété mais aussi un peu d’élevage de rhums en utilisant ses gros futs de 500 litres, nommés « Sherry Butt ».