Retrouvez la carte des crus de la région délimitée Cognac, ainsi que les différents vieillissement
Les différents cognacs
Grande Champagne
- Caractéristiques des eaux-de-vie : Fierté, finesse, distinction, montant, longueur, souplesse
- Arômes : Dominance florale : fleur de vigne, tilleul séché, sarment sec
- Maturation : Lente
- Superficie vignoble : Cognac 13 159 ha
Petite Champagne
- Caractéristiques des eaux-de-vie : Fierté, distinction, souplesse, légèreté
- Arômes : Floraux (fleur de vigne) et fruités
- Maturation : Lente
- Superficie vignoble : Cognac 15246 hectares
Borderie
- Caractéristiques des eaux-de-vie : Finesse, légèreté, longueur
- Arômes : Dominance florale, violette, iris
- Maturation : Plus rapide que les eaux-de-vie de Grande et Petite Champagne
- Superficie vignoble : Cognac 3 987 hectares
Fins bois
- Caractéristiques des eaux-de-vie : Intensité odorante importante, rondeur, onctuosité
- Arômes : Dominance fruitée (raisin pressé) légère odeur florale (fleur de vigne)
- Maturation : Plus rapide que les eaux-de-vie de Grande et Petite Champagne
- Superficie vignoble : Cognac 31 001 hectares
Bons bois
- Caractéristiques des eaux-de-vie : Apparition du goût de « terroir»
- Arômes : Fruités (raisin pressé)
- Maturation : Rapide
- Superficie vignoble : Cognac 9 308 hectares
Bois ordinaires
- Caractéristiques des eaux-de-vie : Goût de terroir caractérisé, influence du climat océanique
- Arômes : Fruités
- Maturation : Rapide
- Superficie vignoble : Cognac 1 101 hectares
Désignation de vieillissement
V.S. (Very Special) ou *** (3 étoiles)... Compte 2 :
les Cognacs dont l’eau-de-vie la plus jeune a au moins deux ans
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Réserve... Compte 4 :
les Cognacs dont l’eau-de-vie la plus jeune a au moins quatre ans.
Napoléon, X.O.... Compte 6 :
les Cognacs dont l’eau-de-vie la plus jeune a au moins six ans. A partir de 2016, les X.O. seront au minimum de compte 10, soit 10 ans d’âge de vieillissement pour la plus jeune eau-de-vie. D’une manière générale, chaque négociant utilise, pour la réalisation de ses assemblages, des eaux-de-vie beaucoup plus âgées que le minimum requis. Elles peuvent avoir vieilli pendant plusieurs dizaines d’années pour les désignations les plus prestigieuses. La gestion et le contrôle des comptes sont assurés par les services du BNIC.
