Escalopes de foie gras de canard Rougié

Ingrédients :

Foie gras de canard origine France tranché en escalopes.

Produit vendu au kilo : le prix affiché correspond au prix au kilo.

Les escalopes de Foie Gras est utilisées en accompagnement du tournedos dans la célèbre recette du tournedos Rossini, mais  également en version sucré/salé avec des fruits pochés, ou encore rôtis (pommes, poires, raisin, figues…) ou simplement nature en duo avec une figue fourré au foie gras.

Cuisson des escalopes :

Cuisson traditionnelle, sans décongélation. La cuisson des escalopes de foie gras doit être réalisée dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse

Saisir les escalopes environs 1 minute 30 secondes de chaque côté. Surveillez l’état de cuisson du foie grâce à deux points de contrôles.

• La couleur : Les escalopes doivent être légèrement colorées sur les deux faces mais en aucun cas prendre une couleur trop foncée (signe de surcuisson).
• La texture : Le foie gras doit être souple et fondant l’intérieur.

Assaisonnez pendant la cuisson avec sel et poivre.

Après cuisson :

Déposez les escalopes de foie gras sur du papier absorbant et servez-les aussitôt.