Les Œufs de Truite: Également éleveurs de truites, nous profitons des œufs d’une qualité exceptionnelle que ces dernières offrent, grâce aux conditions d’élevage favorables et respectueuses dans lesquelles elles vivent.
Mention Spéciale
100% Périgord
Respect de la chaine du froid en livraison
Accords
Sur des toasts ou dans un plat, ils apporteront un côté surprenant et coloré.
Notes de dégustation
Ces jolis œufs orangés et croquants libèrent un goût frais et légèrement salé.
Producteur
Fondée en 1997, le Caviar Perle Noire c'est une équipe de spécialiste de l'aquaculture rassemblé autour de ce projet d'excellence. Les truites et esturgeons sont élevés dans une eau de qualité exceptionnelle et sont nourris avec des aliments de qualité (Pas d’OGM ni de farine de viande, ni antibiotique, ni hormone).
La production de Caviar est réalisée dans un atelier agréé répondant aux normes européennes d’hygiène et de traçabilité.
Les différentes étapes du Caviar
Les œufs sont extraits du ventre de la femelle esturgeon à un stade de maturité bien spécifique. Ils sont ensuite triés selon leur taille, leur couleur et leur fermeté, tamisés, lavés, égouttés, faiblement salés et enfin conditionnés en boîtes d’affinage.
Ces boîtes sont conservées en chambre froide à une température de - 2°C durant une période pouvant s'étendre jusqu'à un an, selon l'intensité de goût souhaitée. Le caviar sera ensuite conditionné en petites boîtes sous vide de différents grammages.